Ligurische Kartoffel-Focaccia mit Rosmarin

Eine ligurische Focaccia mit dünn gehobelten Kartoffeln, frischem Rosmarin und grobem Meersalz. Außen knusprig, innen luftig und weich.

Von yumbelo · 4 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 350 ml Wasser, lauwarm
• 15 g Frische Hefe
• 10 g Salz
• 100 ml Olivenöl
• 300 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Bund Rosmarin
• 1 TL Meersalz, grob

Zubereitung

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Hefewasser und 60 ml Olivenöl zugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
4. Die Kartoffeln waschen, schälen und mit dem Hobel oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken.
5. Den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Den Teig auf das Blech geben und mit den Fingern flach auf Blechgröße drücken. Mit den Fingerspitzen Dellen in den Teig drücken und die Kartoffelscheiben dachziegelartig hineindrücken.
7. Die Focaccia mit den restlichen 40 ml Olivenöl beträufeln, mit Rosmarin und grobem Meersalz bestreuen.
8. Die Focaccia 20 bis 25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Kartoffeln gar sind. Kurz abkühlen lassen und in Stücke schneiden.