Sauerbraten rápido com bolinhos de batata

Uma variante rápida do Sauerbraten do norte da Alemanha, com molho agridoce e passas, acompanhado de bolinhos de batata caseiros. A carne é cortada em fatias finas, para ficar cozinhada em 40 minutos.

De yumbelo · 3 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 600 g alcatra de vaca
• 150 ml vinagre de maçã
• 150 ml água
• 1 un. cebola
• 2 un. folhas de louro
• 1 colher (chá) grãos de pimenta
• 2 un. cravinho-da-índia
• 1 colher (sopa) açúcar
• 40 g passas
• 1 colher (sopa) amido de milho
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 600 g batatas de textura farinhenta
• 80 g farinha
• 1 un. ovo
• 20 g manteiga
• 100 g smetana
• sal
• pimenta

Preparação

1. Descascar as batatas e cozê-las em água salgada durante cerca de 20 minutos, até ficarem bem cozidas.
2. Enquanto as batatas cozem, cortar a cebola em rodelas. Levar ao lume com o vinagre, a água, as folhas de louro, os grãos de pimenta, os cravinhos e o açúcar, deixar ferver brevemente e deixar arrefecer.
3. Cortar a carne em fatias de cerca de 1 cm de espessura, temperar com sal e pimenta e colocar na marinada arrefecida. Deixar marinar cerca de 15 minutos.
4. Escorrer as batatas, deixar secar brevemente e passá-las pelo espremedor. Amassar com a farinha, o ovo, a manteiga amolecida e uma pitada de sal até obter uma massa lisa e formar 6 bolinhos.
5. Retirar a carne da marinada e reservar a marinada. Aquecer o óleo numa frigideira grande e selar a carne em porções, cerca de 1 minuto de cada lado.
6. Juntar a marinada, as rodelas de cebola e as passas à frigideira, voltar a colocar a carne, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.
7. Dissolver o amido de milho em um pouco de água fria até ficar liso, juntar ao molho e deixar ferver brevemente. Envolver a smetana e temperar com sal, pimenta e açúcar.
8. Deixar os bolinhos cozinhar em água salgada a ferver durante cerca de 15 minutos, retirar com uma escumadeira e servir com o Sauerbraten e o molho.