Lombo de porco bávaro com bolinhos de pão

Suculento lombo de porco com cominho, acompanhado de bolinhos de pão fofos e um molho de assado intenso.

De yumbelo · 3 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 600 g Lombo de porco
• 4 un. Papo-secos do dia anterior
• 250 ml Leite
• 2 un. Ovos
• 3 colher (sopa) Farinha
• 1 molho Salsa
• 1 pitada Noz-moscada
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 1 un. Cenoura
• 1 colher (chá) Cominho
• 1 un. Folha de louro
• 300 ml Água
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Corte os papo-secos em cubos, regue com 200 ml de leite morno e deixe repousar durante 10 minutos.
2. Pique finamente a cebola e os dentes de alho. Refogue metade da cebola com o alho em 1 colher de sopa de óleo até ficarem translúcidos e junte à massa de pão. Pique finamente a salsa.
3. Misture os ovos, a farinha, a salsa, a noz-moscada, o sal e a pimenta à massa de pão, amassando bem, e deixe descansar durante 10 minutos. Com as mãos húmidas, forme 6 bolinhos.
4. Cozinhe os bolinhos em água com sal a ferver em lume brando durante 15 a 20 minutos, sem deixar a água borbulhar.
5. Corte o lombo em 3 fatias, tempere com sal e pimenta e polvilhe com cominho. Numa frigideira que possa ir ao forno, com 1 colher de sopa de óleo, sele bem as fatias de ambos os lados durante 3 minutos cada.
6. Coloque a frigideira no forno pré-aquecido a 180 graus, em convecção natural (cima e baixo), e deixe a carne cozinhar completamente durante cerca de 10 minutos.
7. Corte grosseiramente a cebola restante e a cenoura, refogue-as brevemente na gordura da carne. Desglace com 300 ml de água, junte a folha de louro e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
8. Passe o molho por um passador, tempere com sal e pimenta e, se necessário, espesse com um pouco de farinha diluída.
9. Sirva o lombo de porco com os bolinhos e o molho.