Assado dominical da avó com lombo de vaca e molho de passas

Um lombo de vaca suculento assado no forno, servido com um molho cremoso de cebola, alho e passas doces. Um assado dominical festivo ao estilo do norte da Alemanha, que fica na mesa em cerca de 40 minutos.

De yumbelo · 6 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 1200 g Lombo de vaca inteiro
• Sal
• Pimenta
• 1 colher (chá) Tomilho seco
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Dentes de alho
• 30 g Manteiga
• 20 g Farinha de trigo
• 400 ml Caldo de legumes
• 80 g Passas
• 150 ml Natas

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo).
2. Seque o lombo de vaca com papel de cozinha e tempere-o com sal, pimenta e tomilho.
3. Aqueça o óleo numa frigideira que possa ir ao forno e sele o lombo à volta em lume forte durante 2 a 3 minutos.
4. Coloque a frigideira no forno e deixe o lombo cozinhar cerca de 20 minutos, até atingir uma temperatura interna de aproximadamente 56 °C.
5. Retire o lombo do forno, cubra-o com papel de alumínio e deixe-o repousar durante 10 minutos.
6. Corte as cebolas e os dentes de alho em cubos pequenos e refogue-os em lume brando na manteiga, numa panela, até ficarem translúcidos.
7. Envolva a farinha, desglace com o caldo de legumes e deixe ferver, mexendo.
8. Adicione as passas e deixe o molho cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
9. Incorpore as natas e tempere o molho com sal e pimenta.
10. Corte o lombo de vaca em fatias grossas e sirva-o com o molho de passas.