Panquecas de batata do Ruhr com compota de maçã

Crocantes panquecas de batata ralada com cebola, crus, como se comem na região do Ruhr, por fora dourados e por dentro suculentos. Combinam bem com a compota de maçã, doce e ligeiramente ácida.

De yumbelo · 3 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 1000 g batatas farinhentas
• 1 un. cebola
• 2 un. ovos
• 2 colher (sopa) farinha de trigo
• 1 colher (chá) sal
• 1 pitada pimenta
• 4 colher (sopa) óleo para fritar
• 400 g compota de maçã

Preparação

1. Descasca as batatas e ralas numa tigela usando o lado fino do ralador. Ralar a cebola finamente e juntar à massa.
2. Espreme a massa num pano de cozinha limpo e firme, até sair a maior parte do líquido. Recolhe o amido que sair e mistura-o novamente na massa.
3. Mistura os ovos, a farinha, o sal e a pimenta até obter uma massa homogénea, não demasiado líquida.
4. Aquece uma frigideira grande com um pouco de óleo em lume médio a alto. Coloca as panquecas planas com uma concha de sopa ou uma colher de sopa, pressiona ligeiramente e frita cerca de 4 minutos até ficarem douradas.
5. Vira as panquecas e frita mais 3 a 4 minutos até ficarem prontas. Se necessário, frita em porções e acrescenta mais óleo.
6. Deixa escorrer as panquecas prontas em papel de cozinha e mantém-nas aquecidas no forno a 80 graus. Serve quentes com a compota de maçã.