Medalhões de porco com batatas assadas mediterrânicas

Suculentos medalhões de lombo de porco com batatas assadas ao estilo mediterrânico. Os medalhões de porco, as batatas crocantes, as cebolas e o alho. Azeitonas pretas e um toque de sumo de limão dão ao acompanhamento um toque fresco e mediterrânico, e uma pitada de flocos de piri-piri traz um ligeiro picante.

De yumbelo · 3 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 600 g Lombo de porco
• 600 g Batatas de polpa firme
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 3 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (chá) Tomilho seco
• 1 pitada Flocos de piri-piri
• 50 g Azeitonas pretas sem caroço
• 0,5 un. Limão (sumo)
• Sal
• Pimenta moída na hora

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em calor por cima e por baixo.
2. Corte as batatas em pedaços de cerca de 2 cm, divida a cebola em gomos e deixe o alho sem descascar. Distribua tudo por um tabuleiro com 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta, tomilho e flocos de piri-piri e deixe assar no forno durante 25 minutos.
3. Corte o lombo de porco em medalhões de cerca de 3 cm de espessura e tempere com sal e pimenta.
4. Aqueça o azeite restante numa frigideira grande e doure os medalhões em lume médio a forte, 2 a 3 minutos por lado.
5. Coloque os medalhões no tabuleiro junto às batatas e deixe cozinhar mais 6 a 8 minutos no forno, até atingirem cerca de 63 °C no centro.
6. Corte as azeitonas ao meio e distribua-as com o sumo de limão por cima das batatas. Sirva os medalhões com as batatas assadas.