Guisado de tomate e batata com feijão-encarnado

Um guisado vegetariano de tomate com batatas, cenouras e feijão-encarnado, temperado com alho e paprica. É preparado numa só panela e é uma refeição reconfortante ideal para duas pessoas.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 250 g Batatas
• 150 g Cenouras
• 1 lata Lata de tomates pelados
• 1 lata Lata de feijão-encarnado (peso escorrido cerca de 250 g)
• 1 colher (sopa) Concentrado de tomate
• 1 colher (chá) Colorau doce
• 0,5 colher (chá) Orégãos secos
• 500 ml Água
• pitada Sal
• pitada Pimenta

Preparação

1. Descasque a cebola e o alho e corte-os em cubos pequenos. Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos pequenos.
2. Aqueça o óleo num tacho grande e deixe a cebola em cubos alourar em lume médio até ficar transparente. Deixe o alho alourar brevemente junto.
3. Envolva o concentrado de tomate e deixe-o alourar brevemente. Misture o colorau e o orégãos.
4. Junte os cubos de batata e cenoura, acrescente os tomates pelados com o seu líquido e cubra com a água. Tempere com sal e pimenta.
5. Deixe o guisado a cozinhar tapado em lume fraco a médio durante cerca de 20 minutos, até os legumes ficarem macios.
6. Escorra e lave o feijão-encarnado, junte-o ao tacho e aqueça mais 5 minutos. Prove, rectifique o tempero e sirva.