Peito de ganso da Vestfália com maçãs e ameixas secas

Uma peito de ganso ao estilo da Vestfália, rápido de preparar, com manjerona, artemísia e um acompanhamento agridoce de maçã e ameixas secas. O peito de ganso fica com a pele estaladiça e a carne por dentro suculenta.

De yumbelo · 4 doses · 38 minutos

Peito de ganso da Vestfália com maçãs e ameixas secas

Ingredientes

  • 700 g Filetes de peito de ganso com pele
  • 800 g batatas de carne firme
  • 2 un. maçãs (ácidas)
  • 100 g ameixas secas sem caroço
  • 1 un. cebola
  • 200 ml água
  • 1 colher (chá) manjerona seca
  • 1 colher (chá) artemísia seca
  • 1 colher (chá) açúcar
  • 1 colher (sopa) óleo vegetal
  • 1 colher (chá) sal
  • pimenta moída na hora

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180 °C, em convecção natural (cima e baixo). Lave bem as batatas e cozinhe-as no cesto de vapor ou na panela de pressão durante cerca de 15 minutos, até ficarem cozidas mas ainda firmes.
  2. Seque os filetes de peito de ganso com um pano e faça incisões losangulares na pele, a cerca de 1 cm de distância umas das outras, com uma faca afiada. Tempere com sal, pimenta, manjerona e artemísia.
  3. Coloque os filetes com a pele virada para baixo numa frigideira fria que possa ir ao forno e deixe-os fritar lentamente em lume médio durante cerca de 6 a 8 minutos, até a pele ficar estaladiça e libertar bastante gordura. Vá retirando a gordura e reserve-a.
  4. Vire os filetes e termine de cozinhar na frigideira ou num tabuleiro no forno durante cerca de 10 a 12 minutos, até a carne ficar rosada por dentro (cerca de 60 a 63 °C no centro). Depois deixe repousar durante 5 minutos.
  5. Corte a cebola em cubos finos e as maçãs em gomos. Numa segunda frigideira, aqueça 1 colher de sopa da gordura de ganso reservada e refogue a cebola e as maçãs durante 3 minutos.
  6. Junte as ameixas secas, a água e o açúcar e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 8 minutos, até as maçãs ficarem macias e se formar um molho ligeiramente espesso. Tempere com sal e pimenta.
  7. Descasque as batatas ou sirva-as com a casca. Corte o peito de ganso em fatias finas e sirva-o com o acompanhamento de maçã e ameixas e com as batatas.