Copos de abóbora e caramelo com merengue de canela

Name: Copos de abóbora e caramelo com merengue de canela
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g Abóbora Hokkaido; 150 ml Sumo de laranja; 60 g Açúcar para a compota; 1 un. Pau de canela; 150 g Açúcar para o caramelo; 150 ml Natas para o caramelo; 30 g Manteiga para o caramelo; 1 pitada Sal; 500 g Mascarpone; 300 ml Natas para bater; 80 g Açúcar em pó; 1 embalagem Açúcar baunilhado; 150 g Farinha; 80 g Manteiga para a farofa; 80 g Açúcar mascavado; 1 colher (chá) Canela; 40 g Sementes de abóbora; 3 un. Clara de ovo; 120 g Açúcar para o merengue

Outonais: copos de compota de abóbora, creme de mascarpone, farofa de canela e caramelo, cobertos por um merengue crocante. Uma sobremesa de Halloween que impressiona à mesa com abóbora, laranja e caramelo.

De yumbelo · 8 doses · 180 minutos

Ingredientes

500 g Abóbora Hokkaido
150 ml Sumo de laranja
60 g Açúcar para a compota
1 un. Pau de canela
150 g Açúcar para o caramelo
150 ml Natas para o caramelo
30 g Manteiga para o caramelo
1 pitada Sal
500 g Mascarpone
300 ml Natas para bater
80 g Açúcar em pó
1 embalagem Açúcar baunilhado
150 g Farinha
80 g Manteiga para a farofa
80 g Açúcar mascavado
1 colher (chá) Canela
40 g Sementes de abóbora
3 un. Clara de ovo
120 g Açúcar para o merengue

Preparação

Retire as sementes e a casca da abóbora e corte-a em cubos de cerca de 1 cm. Cozinhe-os com o sumo de laranja, 60 g de açúcar e o pau de canela numa panela em lume brando durante cerca de 15 minutos, até ficarem macios. Retire o pau de canela, triture bem a massa e deixe arrefecer completamente.
Para o caramelo, derreta o açúcar numa panela em lume médio, sem mexer, até ficar castanho-dourado. Retire a panela do fogão e envolva cuidadosamente as natas, pois a mistura vai espirrar. Incorpore a manteiga e a pitada de sal, mexendo até ficar liso, e deixe o caramelo arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 170 °C, em modo convencional (cima e baixo). Misture a farinha, a manteiga em pedaços, o açúcar mascavado e a canela até formar uma farofa, pique grosseiramente as sementes de abóbora e envolva-as. Espalhe a farofa num tabuleiro forrado com papel vegetal e asse durante cerca de 15 minutos, até ficar castanho-dourado, deixando arrefecer.
Bata as natas com o açúcar baunilhado e o açúcar em pó até ficarem firmes. Envolva o mascarpone batido até ficar liso e incorpore delicadamente as natas.
Baixe o forno para 120 °C. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes, adicione o açúcar aos poucos até a massa ficar brilhante e firme. Deite pequenos montinhos num tabuleiro com papel vegetal e deixe secar no forno durante cerca de 60 minutos, depois deixe arrefecer dentro do forno desligado. Parta o merengue em pedaços grossos.
Para cada um dos 8 copos, coloque por camadas um pouco de compota de abóbora, creme de mascarpone e farofa. Regue com o caramelo. Leve os copos ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Pouco antes de servir, distribua os pedaços de merengue por cima dos copos, para que continuem crocantes.