Penne de abóbora assustadoras com feijões pretos e múmias de tofu

Abóbora Hokkaido e lentilhas vermelhas transformam-se num molho de tomate aveludado e ligeiramente fumado, no qual vão parar as penne e os feijões pretos. Tiras de tofu crocantes, que parecem ligaduras de múmia, e nozes tornam este prato de Halloween saciante e rico em proteína.

De yumbelo · 2 doses · 60 minutos

Ingredientes

• 200 g Penne (sêmola de trigo duro)
• 300 g Abóbora Hokkaido, em cubos
• 80 g lentilhas vermelhas
• 1 lata lata de feijões pretos, escorridos
• 1 lata lata de tomates picados
• 200 g tofu natural
• 40 g nozes, grosseiramente picadas
• 1 un. cebola, finamente picada
• 2 un. dentes de alho, finamente picados
• 1 colher (sopa) concentrado de tomate
• 2 colher (sopa) azeite
• 1 colher (sopa) molho de soja
• 1 colher (chá) paprica fumada em pó
• 1 colher (chá) cominho moído
• 2 colher (sopa) flocos de levedura nutricional
• 500 ml água
• sal
• pimenta

Preparação

1. Descasque a cebola e o alho e pique-os finamente. Lave a abóbora Hokkaido, retire as sementes e corte-a em cubos pequenos; a casca pode ficar.
2. Corte o tofu em tiras finas e compridas, misture com o molho de soja, 1 colher de sopa de azeite e um pouco de paprica em pó e deixe marinar durante um momento.
3. Frite as tiras de tofu numa frigideira em lume médio até ficarem estaladiças de todos os lados e, de seguida, reserve-as.
4. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela e deixe a cebola e o alho alourarem até ficarem transparentes. Deixe o concentrado de tomate tostar brevemente até escurecer.
5. Junte os cubos de abóbora, as lentilhas vermelhas, o cominho e o restante da paprica e deixe tostar brevemente. Deglace com os tomates picados e 500 ml de água.
6. Deixe ferver e, depois, cozinhe em lume brando durante cerca de 25 minutos, até a abóbora e as lentilhas estarem macias. Mexa de vez em quando e, se necessário, deite um pouco mais de água.
7. Triture metade do molho com uma varinha mágica até obter uma base cremosa. Envolva os feijões pretos e tempere com sal e pimenta.
8. Cozinhe as penne em bastante água com sal até ficarem al dente, escorra e guarde um pouco da água de cozedura.
9. Misture as penne com o molho e, se necessário, afrouxe com um pouco da água de cozedura.
10. Sirva de imediato, anunciando com as nozes, os flocos de levedura e as tiras de tofu.