Bolinhos de limão e courgette com azeite, ricota e amêndoas
Bolinhos suculentos feitos com azeite e courgette ralada, aromatizados com limão, ricota e amêndoas. Ficam bem mornos ou frios e combinam com uma colher de ricota ou iogurte.
De yumbelo · 2 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 120 g Courgette
- 2 un. Ovos (tamanho M)
- 60 g Açúcar
- 50 ml Azeite
- 60 g Farinha de trigo (tipo 405)
- 0,5 colher (chá) Fermento em pó
- 1 un. Limão biológico (raspa e sumo)
- 50 g Ricota
- 20 g Amêndoas laminadas
- 1 pitada Sal
- 5 g Açúcar em pó
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C, em convecção natural (ar em cima e em baixo). Unte ligeiramente duas formas pequenas para suflé (cerca de 12 cm) com azeite.
- Rale a courgette finamente e escorra-a brevemente num passador ou num pano de cozinha, para que não fique demasiado húmida.
- Bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal durante cerca de 3 minutos, até ficarem espumosos.
- Incorpore o azeite lentamente, depois envolva a ricota até ficar lisa e junte a raspa de limão e 1 colher de sopa de sumo de limão.
- Misture a farinha com o fermento, peneire e envolva rapidamente. No fim, envolva a courgette ralada.
- Distribua a massa pelas formas, polvilhe com as amêndoas laminadas e asse os bolinhos durante 25 a 30 minutos, até ficarem dourados e um palito de madeira sair limpo.
- Deixe os bolinhos arrefecer durante 10 minutos, polvilhe com açúcar em pó e sirva mornos ou frios.