Ruibarbo assado ao forno com creme de amêndoa e requeijão

O ruibarbo quente do forno encontra um creme leve de amêndoa e requeijão. A sobremesa é frutada e azedinha, não leva açúcar e combina bem com um final leve depois de uma refeição low carb.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 400 g Ruibarbo
• 50 g Eritritol
• 1 colher (chá) Sumo de limão
• 1 colher (chá) Extrato de baunilha
• 1 pitada Canela
• 1 colher (chá) Óleo vegetal
• 30 g Amêndoas laminadas
• 200 g Queijo quark (40% gordura)
• 100 ml Natas para bater

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor por cima e por baixo, e unte um pequeno pyrex com o óleo vegetal.
2. Lave o ruibarbo, corte as extremidades e corte os talos em pedaços de cerca de 3 cm.
3. Coloque o ruibarbo no pyrex com 30 g de eritritol, o sumo de limão, o extrato de baunilha, uma pitada de canela e 2 colheres de sopa de água, misture bem e asse durante cerca de 15 a 20 minutos, até ficar macio mas ainda manter a forma.
4. Torre as amêndoas laminadas numa frigideira seca em lume médio durante cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até ficarem douradas, e depois deixe arrefecer num prato.
5. Bata as natas com uma batedeira de mão até ficarem firmes e leve ao frio.
6. Misture o requeijão com os restantes 20 g de eritritol até ficar liso e incorpore cuidadosamente as natas, até obter um creme leve.
7. Distribua o ruibarbo quente por duas taças, coloque o creme de amêndoa e requeijão por cima e polvilhe com as amêndoas torradas.