Gratinado festivo de legumes de raiz com feijão branco e alecrim

Um gratinado festivo de forno feito com batata-doce, cenouras brancas (pastinacas) e feijão branco, aromatizado com alecrim, tomilho e limão, coberto por uma crosta crocante de parmesão e amêndoa laminada. Um prato vegetariano natalício e reconfortante, servido com azeite e muitos legumes.

De yumbelo · 2 doses · 60 minutos

Ingredientes

• 300 g Batata-doce
• 200 g Pastinacas
• 1 un. Cebola roxa
• 2 un. Dentes de alho
• 1 lata Feijão branco (peso escorrido cerca de 240 g)
• 3 colher (sopa) Azeite
• 2 un. Ramos de alecrim
• 4 un. Ramos de tomilho
• 1 un. Limão (sumo e raspa)
• 150 ml Água
• 1 pitada Noz-moscada, ralada
• 40 g Parmesão, ralado na hora
• 30 g Lâminas de amêndoa
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus, em modo convencional (cima e baixo), e unte ligeiramente um pequeno pirex com azeite.
2. Descasque a batata-doce e as pastinacas e corte-as ou fatie-as em rodelas de cerca de 3 mm de espessura. Corte a cebola em anéis finos e pique finamente o alho.
3. Escorra o feijão branco num passador, passe por água e deixe escorrer bem.
4. Disponha metade das rodelas de legumes no pirex em camadas sobrepostas, como telhas, distribuindo entre elas os anéis de cebola, o feijão e o alho.
5. Retire as folhinhas de alecrim e de tomilho, pique-as finamente e misture com a raspa de limão, sal, pimenta e noz-moscada. Polvilhe metade desta mistura sobre as camadas e regue com 2 colheres de sopa de azeite.
6. Disponha por cima as restantes rodelas de legumes e regue com a água. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 35 minutos.
7. Retire o papel de alumínio. Misture o parmesão, as lâminas de amêndoa e as ervas restantes, espalhe uniformemente sobre o gratinado e deixe gratinar mais 15 a 20 minutos, até ficar dourado e os legumes estarem macios.
8. Deixe o gratinado descansar um pouco, regue com um pouco de sumo de limão e sirva quente.