Bolo de groselha com smetana e migalhas de baunilha

Um bolo de forma saboroso com groselhas ácidas, creme de nata azedo e migalhas crocantes de baunilha. Combina com o café da tarde e pode ser bem preparado com antecedência.

De yumbelo · 8 doses · 90 minutos

Ingredientes

• 150 g manteiga amolecida
• 120 g açúcar
• 3 un. ovos
• 1 colher (chá) extrato de baunilha
• 1 pitada sal
• 300 g farinha de trigo
• 2 colher (chá) fermento em pó
• 80 ml leite
• 500 g groselhas-espinhosas
• 250 g smetana
• 1 un. ovo
• 40 g açúcar
• 150 g farinha de trigo
• 100 g manteiga fria
• 80 g açúcar
• 1 colher (chá) extrato de baunilha

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C, em calor por cima e por baixo. Forre uma assadeira de cerca de 30 x 40 cm com papel vegetal.
2. Bata a manteiga, o açúcar, o extrato de baunilha e o sal numa tigela grande até ficar cremoso. Incorpore os ovos um a um.
3. Misture a farinha e o fermento em pó e envolva alternadamente com o leite na massa de manteiga, até obter uma massa lisa. Espalhe a massa uniformemente na assadeira.
4. Lave as groselhas, retire os pedúnculos e os restos de flores e seque bem as bagas com um pano.
5. Misture bem a smetana, o ovo e o açúcar e espalhe por cima da massa. Distribua as groselhas uniformemente por cima.
6. Para a cobertura de migalhas, misture a farinha, a manteiga fria em cubos, o açúcar e o extrato de baunilha com os dedos até formar migalhas grossas e espalhe generosamente sobre as bagas.
7. Asse o bolo na prateleira do meio durante cerca de 45 minutos, até as migalhas ficarem dourado-torradas e a massa no centro já não estiver húmida. Deixe o bolo arrefecer na assadeira e corte em oito pedaços.