Almôndegas de peixe coloridas com cenoura e ervilhas

Suculentos almôndegas de peixe com cenoura e ervilhas, servidas com um dip fresco de pepino e iogurte e arroz. As almôndegas podem ser moldadas na véspera e fritas pouco antes de servir, o que as torna ideais para o dia a dia em família.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 400 g Filé de linguado (pescada-branca)
• 1 un. Ovo
• 4 colher (sopa) Pão ralado
• 150 g Cenoura, ralada fina
• 100 g Ervilhas, congeladas
• 0,5 un. Limão biológico, raspa
• 1 molho Raminho de endro
• 1 colher (chá) Sal
• Pimenta, a gosto
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal para fritar
• 250 g Arroz basmati
• 200 g Iogurte natural
• 0,5 un. Pepino para salada
• 1 colher (sopa) Sumo de limão

Preparação

1. Cozinhe o arroz segundo as instruções da embalagem em bastante água salgada, escorra e mantenha-o quente.
2. Deixe as ervilhas descongelar, rale finamente as cenouras e pique finamente o endro.
3. Seque o filé de peixe com papel de cozinha e triture-o grosseiramente no picador de lâminas ou com a vara de misturar, sem o desfazer demasiado.
4. Misture o peixe com o ovo, o pão ralado, as cenouras, as ervilhas, o endro, a raspa de limão, o sal e a pimenta numa tigela até obter uma massa moldável e deixe repousar 10 minutos.
5. Com as mãos húmidas, forme cerca de 16 almôndegas pequenas a partir da massa.
6. Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite as almôndegas em porções, em lume médio, durante cerca de 10 minutos, até ficarem douradas por todos os lados e bem cozinhadas por dentro.
7. Rale o pepino, lave-o antes, misture-o com o iogurte, o sumo de limão, um pouco de sal e endro e leve ao frigorífico.
8. Sirva as almôndegas de peixe com o arroz e o dip de pepino e iogurte imediatamente.