Sopa de almôndegas de fígado com cebolinha

Uma sopa clara com delicados almôndegas de fígado de vaca e pão branco, com salsa, manjerona e cebolinha fresca. Um prato reconfortante da cozinha austríaca que, ainda assim, continua leve.

De yumbelo · 4 doses · 75 minutos

Ingredientes

• 200 g Pãozinhos de trigo do dia anterior
• 150 ml Leite
• 200 g Fígado de vaca
• 1 un. Cebola
• 20 g Manteiga
• 2 un. Ovos
• 2 colher (sopa) Farinha de trigo
• 1 molho Salsa de folha lisa
• 1 colher (chá) Manjerona seca
• 1 pitada Noz-moscada ralada
• Sal
• Pimenta
• 1,5 l Água
• 1 un. Cenoura
• 1 un. Alho-francês
• 1 un. Folha de louro
• 1 molho Cebolinha

Preparação

1. Corte os pãezinhos em cubos pequenos, regue-os com o leite morno e deixe-os a amolecer durante cerca de 15 minutos.
2. Lave o fígado de vaca, retire as membranas e os tendões e pique-o muito finamente ou triture-o na picadora.
3. Corte a cebola em cubinhos fininhos e deixe-a alourar em vidro na manteiga numa frigideira; depois deixe arrefecer um pouco.
4. Escorra bem a massa de pão e amasse-a com o fígado, as cebolas, os ovos, a farinha, a salsa picada, a manjerona, a noz-moscada, o sal e a pimenta até obter uma massa homogénea, e deixe-a repousar durante 20 minutos.
5. Para a sopa, leve a ferver a água com a cenoura descascada, o alho-francês limpo, a folha de louro e uma pitada de sal, e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.
6. Cozinhe uma almôndega de teste no caldo durante 8 a 10 minutos em lume fraco. Se se desfizer, misture um pouco de farinha ou cubos de pão na massa; se estiver demasiado firme, junte um pouco de leite.
7. Com as mãos húmidas, forme cerca de 12 almôndegas do mesmo tamanho e deixe-as cozer no caldo ligeiramente a ferver durante 12 a 15 minutos, sem que o caldo chegue a borbulhar.
8. Retire a cenoura e o alho-francês do caldo, distribua a sopa por quatro pratos fundos, coloque três almôndegas em cada um e polvilhe com cebolinha finamente cortada.