Nhoques coloridos com molho de queijo e legumes escondidos

Macios nhoques numa molho de queijo cremoso, onde a courgette e as cenouras desaparecem por completo, acompanhados de ervilhas doces e pedacinhos de pimento. O molho pode ser preparado com antecedência e os nhoques só vão para a frigideira pouco antes de servir.

De yumbelo · 4 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 500 g Nhoques de batata (do frigorífico)
• 1 un. Courgette
• 2 un. Cenoura
• 1 un. Pimento vermelho
• 150 g Ervilhas (congeladas)
• 200 g Queijo creme
• 150 ml Leite
• 50 g Parmesão, ralado
• 2 colher (sopa) Azeite
• 1 un. Dente de alho
• Sal
• Pimenta
• molho Manjericão fresco

Preparação

1. Lave a courgette e as cenouras, descasque as cenouras e corte ambas em cubinhos pequenos. Retire as sementes do pimento e corte-o também em cubos. Descasque o alho.
2. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira grande. Refogue a courgette, as cenouras e o pimento com o alho, em lume médio, durante cerca de 8 minutos até ficarem macios, mexendo de vez em quando.
3. Coloque os legumes com o queijo creme, o leite e o parmesão num recipiente alto e triture bem com a varinha mágica. Tempere com sal e pimenta e mantenha o molho quente.
4. Leve uma grande quantidade de água salgada a ferver num tacho grande. Deite os nhoques e cozinhe-os de acordo com as instruções da embalagem, até subirem à superfície, e depois retire-os com uma escumadeira.
5. Deite as ervilhas na água dos nhoques e deixe-as cozinhar até ficarem quentes; depois escorra tudo.
6. Aqueça a restante colher de sopa de azeite na frigideira e doure brevemente os nhoques e as ervilhas, até ficarem ligeiramente dourados.
7. Misture o molho de queijo, aqueça-o brevemente e rectifique o sal e a pimenta.
8. Lave o manjericão, retire as folhas e pique-as grosseiramente. Disponha os nhoques nos pratos e polvilhe com o manjericão.