Dampfnudeln bávaros com creme de baunilha
Bolinhos de fermento cozidos no vapor, leves e com fundo dourado, servidos com um creme de baunilha. Um clássico de domingo da Baviera e da Áustria que agrada a grandes e pequenos.
De yumbelo · 4 doses · 90 minutos
Ingredientes
- 250 ml Leite
- 42 g fermento de padeiro fresco
- 500 g farinha de trigo tipo 405
- 50 g açúcar
- 40 g manteiga mole
- 1 pitada sal
- 30 g manteiga para fritar
- 2 colher (sopa) óleo alimentar
- 150 ml leite para a frigideira
- 500 ml leite para o creme de baunilha
- 40 g açúcar para o creme de baunilha
- 20 g amido de milho
- 1 un. fava de baunilha
Preparação
- Aqueça ligeiramente o leite para a massa, sem deixar ferver. Misture o fermento com uma pitada de açúcar até se dissolver.
- Misture a farinha, o restante açúcar e o sal numa tigela grande. Junte o leite com fermento e a manteiga mole e amasse até obter uma massa lisa e elástica, cerca de 8 minutos.
- Deixe a massa tapada num local quente durante cerca de 45 minutos, até o volume quase duplicar.
- Amasse a massa numa superfície enfarinhada e forme 8 bolas do mesmo tamanho. Deixe-as tapadas descansar mais 10 minutos.
- Para o creme de baunilha, corte a fava de baunilha ao comprido e raspe a polpa. Leve 500 ml de leite a ferver com a fava e a polpa e depois retire a fava.
- Dissolva o amido de milho com um pouco de leite frio até ficar liso, junte ao leite a ferver, mexa e deixe cozer em lume brando durante 1 minuto. Envolva o açúcar e mantenha o creme morno.
- Num tacho grande de fundo grosso, aqueça a manteiga e o óleo. Coloque os bolinhos com a costura virada para baixo, lado a lado, e deixe fritar 2 a 3 minutos, até o fundo ficar dourado.
- Deite o leite para a frigideira (150 ml), tape o tacho bem logo de seguida e deixe cozer os bolinhos em lume médio a baixo durante cerca de 20 minutos, até o líquido evaporar.
- Retire a tampa e deixe o tacho destapado durante um momento, para que o fundo fique estaladiço. Sirva os bolinhos com o creme de baunilha.