Stollen de fermento com amêndoa e passas

Suculentas Stollen de fermento com recheio de maciço de amêndoa e passas, pincelados com manteiga derretida e polvilhados com açúcar em pó. Um bolo clássico para as festas e para tardes aconchegantes.

De yumbelo · 8 doses · 150 minutos

Stollen de fermento com amêndoa e passas

Ingredientes

  • 500 g farinha de trigo tipo 405
  • 250 ml leite
  • 42 g fermento fresco
  • 80 g açúcar
  • 125 g manteiga amolecida
  • 1 un. ovo (tamanho M)
  • 1 pitada sal
  • 1 un. limão não tratado (raspa)
  • 150 g passas
  • 200 g massa de amêndoa crua
  • 30 g manteiga para pincelar
  • 50 g açúcar em pó

Preparação

  1. Deite as passas numa tigela pequena, cubra-as com água morna e deixe-as repousar cerca de 15 minutos; depois escorra-as bem.
  2. Aqueça ligeiramente o leite até ficar morno. Misture o fermento com 1 colher de chá de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha e deixe repousar 10 minutos num local morno, até a mistura começar a espumar.
  3. Coloque o restante da farinha com o restante do açúcar, o ovo, a manteiga amolecida, o sal e a raspa de limão numa tigela grande, junte a mistura de fermento e amasse tudo cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
  4. Cubra a massa e deixe-a levedar durante cerca de 60 minutos num local morno, até aumentar de volume de forma notória.
  5. Divida a massa de amêndoa crua em pedaços pequenos, misture-os com as passas escorridas até formar uma massa homogénea e molde um rolo alongado.
  6. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até formar um oval comprido de cerca de 40 x 25 cm e coloque o rolo de amêndoa no centro.
  7. Dobre as laterais da massa por cima, de modo a envolver completamente o recheio, e coloque o stollen com a junção virada para baixo num tabuleiro forrado com papel de forno.
  8. Deixe o stollen levedar tapado durante mais 25 minutos.
  9. Pré-aqueça o forno a 180 graus em modo convencional e asse o stollen durante cerca de 35 a 40 minutos, até ficar dourado.
  10. Derreta a manteiga para a cobertura e pincele generosamente o stollen ainda morno; depois polvilhe com açúcar em pó e deixe arrefecer completamente.