Hash crocante de batata-doce com tempeh e abacate

Um prato de pequeno-almoço substancioso com cubos de batata-doce crocantes, tempeh e grão-de-bico temperados, acompanhados de abacate cremoso e espinafres frescos. A proteína mantém saciado durante muito tempo.

De yumbelo · 2 doses · 30 minutos

Ingredientes

• 300 g batata-doce
• 200 g tempeh
• 1 lata grão-de-bico (em lata, escorrido)
• 1 un. pimento vermelho
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 100 g espinafres frescos
• 1 un. abacate
• 1 colher (sopa) azeite
• 1 colher (chá) paprica fumada em pó
• 1 colher (chá) cominho moído
• 1 colher (sopa) sumo de limão
• 1 molho salsa
• sal
• pimenta

Preparação

1. Descasca a batata-doce e corta-a em cubos de cerca de 1 cm. Corta o tempeh em cubos do mesmo tamanho.
2. Aquece o azeite numa frigideira grande e frita os cubos de batata-doce em lume médio durante cerca de 10 minutos, até ficarem macios e dourados. Vira-os de vez em quando.
3. Corta a cebola e o pimento em cubos pequenos e pica bem o alho. Junta a cebola, o pimento e o alho às batatas-doces e frita mais 4 minutos.
4. Adiciona o tempeh e o grão-de-bico escorrido, tempera com a paprica fumada, o cominho, o sal e a pimenta e frita durante 6 a 8 minutos, virando, até ficar crocante.
5. Incorpora os espinafres e deixa-os murchar. Tempera com sumo de limão.
6. Parte o abacate ao meio, retira o caroço e corta em fatias. Pica grosseiramente a salsa e serve tudo em dois pratos.