Mapo Tofu com Carne Picada e Pimenta-de-Sichuan

O Mapo Tofu é um clássico da culinária de Sichuan, feito com tofu sedoso macio e um molho saboroso de carne picada com pimenta-de-sichuan e malagueta. Fica muito bem com arroz de jasmim simples.

De yumbelo · 2 doses · 30 minutos

Ingredientes

• 400 g Tofu sedoso
• 200 g Carne de vaca picada
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 2 un. Cebolinhas
• 2 un. Dentes de alho
• 1 colher (chá) Gengibre ralado
• 1 colher (sopa) Pasta de feijão picante (Doubanjiang)
• 2 colher (sopa) Molho de soja
• 1 colher (chá) Flocos de malagueta
• 1 colher (chá) Pimenta-de-sichuan moída
• 150 ml Água
• 1 colher (chá) Açúcar
• 1 colher (chá) Amido de milho
• 150 g Arroz de jasmim
• Sal

Preparação

1. Cozinhe o arroz de jasmim de acordo com as instruções da embalagem e mantenha-o quente.
2. Corte as cebolinhas em rodelas finas, separando as partes brancas das verdes. Pique finamente o alho.
3. Corte o tofu em cubos de 2 cm e deixe-o repousar brevemente em água levemente salgada; depois escorra bem.
4. Aqueça o óleo vegetal no wok e frite a carne picada até ficar esfarelada e ganhar cor.
5. Junte as partes brancas das cebolinhas, o alho e o gengibre e deixe fritar durante um minuto, até libertarem o aroma.
6. Envolva a pasta de feijão e os flocos de malagueta e refogue brevemente, até o óleo ficar vermelho brilhante.
7. Acrescente a água, o molho de soja e o açúcar e deixe ferver.
8. Misture o tofu com cuidado e deixe cozinhar em lume brando durante cinco minutos, mexendo apenas o necessário.
9. Dissolva o amido de milho numa colher de sopa de água fria até obter uma mistura lisa, envolva-a no molho e deixe ferver brevemente, até engrossar ligeiramente.
10. Tempere com sal, polvilhe com a pimenta-de-sichuan moída e sirva com o arroz, decorado com as cebolinhas verdes.