Empadão mexicano de frango e couve-flor com pimento e cheddar

Um gratinado suculento e pobre em hidratos de carbono, com frango tenro, couve-flor e pimento numa sopa de tomate condimentada, gratinado com queijo cheddar. Sacia sem acompanhamento e quase sem hidratos de carbono.

De yumbelo · 2 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g peito de frango
• 400 g couve-flor
• 1 un. pimento vermelho
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 200 g tomate passado
• 1 colher (sopa) azeite
• 1 colher (chá) cominho em pó
• 1 colher (chá) paprica doce
• 0,5 colher (chá) pó de chili
• 2 un. ovos
• 100 g creme fraîche
• 100 g queijo cheddar ralado
• 1 un. lima
• 1 molho coentros
• sal
• pimenta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo). Seque o peito de frango com papel de cozinha e corte-o em cubos de cerca de 2 cm.
2. Limpe a couve-flor e separe-a em pequenos ramos. Retire as sementes do pimento e corte-o em pedaços; pique finamente a cebola e o alho.
3. Aqueça o azeite numa frigideira grande que possa ir ao forno. Doure o frango à volta durante 3 a 4 minutos, retire-o e reserve.
4. Refogue a cebola e o pimento na frigideira durante 3 minutos. Junte o alho, o cominho, a paprica e o pó de chili e deixe alourar brevemente, até libertarem aroma.
5. Incorpore o tomate passado, tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume brando durante 2 minutos. Envolva a couve-flor e o frango.
6. Bata os ovos com a creme fraîche, tempere com sal e pimenta e despeje por cima do preparado. Polvilhe com o queijo cheddar.
7. Leve a frigideira ao forno e asse durante cerca de 20 minutos, até o queijo ficar dourado e a massa firme.
8. Corte a lima ao meio. Pique grosseiramente os coentros, polvilhe o preparado com eles e regue com um pouco de sumo de lima. Sirva quente.