Sopa clara de legumes com Eierstich e ervilhas

Uma sopa de legumes límpida com cubos delicados de ovo cozido ao vapor (Eierstich), cenoura e ervilhas. Um clássico leve da cozinha alemã, que se prepara depressa.

De yumbelo · 4 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 1500 ml Água
• 1 un. Cebola
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Alho-francês
• 1 molho Salsa
• 1 colher (sopa) Óleo de colza
• Sal
• Pimenta
• 3 un. Ovos
• 150 ml Leite
• 1 pitada Noz-moscada
• 1 un. Cenoura para a guarnição
• 100 g Ervilhas (congeladas)
• 1 molho Cebolinho

Preparação

1. Descascar e cortar a cebola ao meio, descascar as cenouras, limpar o alho-francês e cortá-lo em rodelas, lavar a salsa.
2. Levar a água a ferver com a cebola, 2 cenouras, o alho-francês, a salsa e uma pitada de sal numa panela grande e deixar cozer em lume brando durante cerca de 25 minutos.
3. Coar o caldo por um passador fino e voltar a deitá-lo na panela. Temperar com sal e pimenta.
4. Para o Eierstich, bater bem os ovos, o leite, uma pitada de sal e noz-moscada numa tigela.
5. Untar ligeiramente um pequeno recipiente para forno (cerca de 15 cm) com óleo, deitar a mistura de ovos e cobrir com papel de alumínio.
6. Colocar o recipiente numa panela grande com água a ferver, até meio da altura do recipiente, e deixar o Eierstich solidificar durante cerca de 20 minutos em lume brando com a tampa fechada.
7. Deixar o Eierstich arrefecer, desenformar e cortar em cubos pequenos.
8. Cortar a cenoura restante em cubos finos e cozinhar no caldo quente durante 5 minutos.
9. Juntar as ervilhas e deixar cozinhar mais 3 minutos.
10. Servir a sopa em pratos pré-aquecidos, juntar os cubos de Eierstich, polvilhar com cebolinho finamente picado e servir imediatamente.