Salmão crocante com salada de beterraba e iogurte de rábano-silvestre e endro

Lombo de salmão suculento com pele crocante encontra beterraba doce e terrosa, nozes e um iogurte fresco de rábano-silvestre e endro. Um prato nórdico que fica pronto em 35 minutos.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Filete de salmão com pele
• 250 g Beterraba pré-cozida (embalada a vácuo)
• 100 g Rúcula-dos-prados
• 1 un. Maçã
• 30 g Nozes
• 150 g Iogurte natural
• 1 colher (chá) Rábano-silvestre (de frasco, ralado)
• 0,5 un. Limão (sumo)
• 1 molho Endro
• 2 colher (sopa) Azeite
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo). Corte a beterraba em cubos ou gomos e distribua-a por um tabuleiro com uma colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Asse no forno durante cerca de 20 minutos, até as extremidades caramelizarem ligeiramente.
2. Entretanto, pique finamente o endro. Misture o iogurte com o rábano-silvestre, metade do endro, o sumo de meio limão, sal e pimenta.
3. Torre as nozes numa frigideira sem gordura durante pouco tempo, até ficarem douradas. Retire-as e pique-as grosseiramente.
4. Lave a maçã, retire o miolo e corte-a em fatias finas. Limpe a rúcula-dos-prados e misture-a com o restante endro, as fatias de maçã, uma colher de sopa de azeite e um pouco de sumo de limão.
5. Seque o salmão com papel de cozinha, tempere a pele com sal e pimenta. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira grande e frite o salmão primeiro com a pele virada para baixo durante cerca de 4 minutos, até a pele ficar crocante. Depois vire-o e termine de cozinhar durante mais 2 a 3 minutos, até a carne ficar ligeiramente vítrea no centro.
6. Disponha a rúcula-dos-prados em dois pratos, distribua a beterraba por cima, coloque o salmão ao lado e sirva com o iogurte de rábano-silvestre e endro e as nozes torradas.