Sopa de almôndegas com couve-rábano e espinafres

Uma sopa substanciosa com almôndegas suculentas de carne de vaca, couve-rábano e espinafres num caldo de tomate aromático. Com parmesão e salsa fica saciante e, ao mesmo tempo, pobre em hidratos de carbono.

De yumbelo · 2 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g Carne picada de vaca
• 1 un. Ovo
• 40 g Parmesão ralado na hora
• 300 g Couve-rábano
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (sopa) Azeite
• 400 lata Tomate picado em lata
• 800 ml Água
• 1 colher (chá) Paprica doce
• 1 colher (chá) Orégãos secos
• 1 molho Salsa
• 100 g Espinafres em folha
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Descasca o couve-rábano e corta-o em cubos pequenos. Pica finamente a cebola e o alho. Lava a salsa, retira as folhas e pica-as, corta finamente os talos e reserva-os.
2. Mistura bem a carne picada com o ovo, metade do parmesão, as folhas de salsa, a paprica, o sal e a pimenta. Forma cerca de 12 almôndegas pequenas com a massa.
3. Aquece o azeite numa panela grande. Deixa a cebola e os talos de salsa refogar durante 3 minutos e depois junta o alho e o couve-rábano e deixa refogar mais 3 minutos.
4. Adiciona o tomate picado, a água e o orégãos e deixa o caldo ferver.
5. Coloca as almôndegas cuidadosamente no caldo e deixa a sopa em lume brando durante cerca de 15 minutos, até o couve-rábano e as almôndegas estarem cozidos.
6. Mistura o espinafre e deixa-o murchar durante 2 minutos. Tempera com sal e pimenta.
7. Distribui a sopa por dois pratos, polvilha com o restante parmesão e um pouco de salsa e serve bem quente.