Tarte de pera e frangipane com baunilha

Uma tarte clássica francesa com massa quebradiça crocante, creme de amêndoa suculento e fatias delicadas de pera, levemente aromatizada com baunilha e canela. A tarte é saborosa quente ou fria, por exemplo com o café da tarde.

De yumbelo · 8 doses · 90 minutos

Ingredientes

• 250 g farinha de trigo tipo 405
• 125 g manteiga fria
• 60 g açúcar em pó
• 1 un. ovo
• 1 pitada sal
• 1 colher (chá) extrato de baunilha
• 100 g manteiga amolecida
• 100 g açúcar
• 2 un. ovos
• 120 g amêndoas moídas
• 3 un. peras maduras, por exemplo Williams
• 2 colher (sopa) mel
• 1 colher (chá) canela
• 1 colher (sopa) açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1. Misture a farinha, o açúcar em pó e o sal numa tigela, acrescente a manteiga fria em pedaços e o ovo e amasse rapidamente até obter uma massa lisa.
2. Achate a massa até formar um disco, embrulhe em película aderente e leve ao frio durante cerca de 30 minutos.
3. Pré-aqueça o forno a 180 °C, em convecção natural (cima e baixo).
4. Abra a massa até cerca de 3 mm de espessura, forre uma forma de tarte de 28 cm de diâmetro com ela, pressione bem a borda, fure a base várias vezes com um garfo e deixe a base arrefecer no frio durante mais 20 minutos.
5. Cubra a massa com papel de forno e leguminosas e pré-cozza em branco durante 15 minutos; depois retire o papel e o recheio e asse mais 5 minutos.
6. Bata a manteiga amolecida, o açúcar e o extrato de baunilha até ficar cremoso, incorpore os ovos um a um e envolva as amêndoas moídas.
7. Descasque as peras, corte-as ao meio, retire o miolo e corte em fatias finas.
8. Espalhe o creme de amêndoa uniformemente sobre a base pré-cozida e distribua as fatias de pera em leque por cima, pressionando levemente.
9. Misture o mel com a canela e pincele as peras com a mistura.
10. Asse a tarte durante 35 a 40 minutos, até o creme ficar dourado e firme.
11. Deixe a tarte arrefecer completamente, polvilhe com açúcar em pó e desenforme da forma.