Salada de lentilhas verdes com tofu fumado e beterraba

Uma salada reconfortante de lentilhas verdes, tofu fumado crocante assado e beterraba doce e terrosa, temperada com um molho de mostarda picante. Saciante e rica em proteína, também para convidados que normalmente esperam carne.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 200 g lentilhas verdes
• 1 un. folha de louro
• 200 g tofu fumado
• 250 g beterraba cozida
• 100 g rúcula
• 2 un. cebolinha-francesa
• 30 g nozes
• 1 un. dente de alho
• 1 colher (chá) mostarda de Dijon
• 2 colher (sopa) vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) molho de soja
• 1 colher (chá) xarope de bordo
• 3 colher (sopa) azeite
• sal
• pimenta

Preparação

1. Levar as lentilhas com a folha de louro a ferver em bastante água e cozinhar em fogo médio durante cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem al dente. Escorrer e deixar bem escorrido.
2. Torrar as nozes numa frigideira sem gordura até ficarem ligeiramente douradas, retirar e picar grosseiramente.
3. Cortar o tofu fumado em cubos e fritá-los em 1 colher de sopa de azeite em fogo médio, até ficarem estaladiços por todos os lados. Temperar com sal e pimenta.
4. Para o molho, misturar a mostarda, o vinagre de maçã, o molho de soja, o xarope de bordo, 2 colheres de sopa de azeite e o dente de alho bem picado.
5. Cortar a beterraba em cubos ou gomos, cortar a cebolinha-francesa em rodelas finas e lavar a rúcula, secando-a bem.
6. Misturar as lentilhas ainda quentes com o molho, incorporar a beterraba e a cebolinha e temperar com sal e pimenta.
7. Distribuir a rúcula por dois pratos, colocar a salada de lentilhas por cima, polvilhar com o tofu e as nozes e servir de imediato.