Mexidos de courgette com queijo de cabra e endro

Cremosos ovos mexidos com tiras de courgette salteadas, queijo de cabra fresco e endro fresco. Um prato rápido para depois do trabalho, que se faz numa só frigideira.

De yumbelo · 2 doses · 20 minutos

Ingredientes

• 4 un. ovos
• 200 g courgette
• 1 un. dente de alho
• 80 g queijo de cabra fresco
• 1 molho endro
• 1 colher (sopa) manteiga
• sal
• pimenta

Preparação

1. Lave a courgette, corte as extremidades e corte a courgette em meias-luas finas ou tiras. Pique finamente o alho e lave o endro, sacuda-o bem para secar e corte-o finamente.
2. Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente em lume médio. Salteie a courgette e o alho durante cerca de 4 minutos, até a courgette ganhar uma ligeira cor dourada, e depois tempere com sal e pimenta.
3. Bata os ovos numa tigela com uma pitada de sal e pimenta e despeje-os sobre a courgette na frigideira.
4. Deixe os ovos cozinhar em lume baixo a médio, mexendo com cuidado com uma espátula, até ficarem ligeiramente cremosos. Retire a frigideira do fogão, pois o restante cozinha com o calor residual.
5. Incorpore o queijo de cabra fresco em pedaços, polvilhe com o endro e sirva imediatamente.