Escalopes de seitan crocantes com salada de batata

Crocantes escalopes de seitan com panure de farinha de grão-de-bico são servidos com uma salada de batata agridoce e condimentada. O prato é rico em proteína e totalmente à base de plantas.

De yumbelo · 2 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 250 g Seitan natural
• 60 g Farinha de grão-de-bico
• 120 ml Água
• 80 g Pão ralado
• 1 colher (chá) Colorau doce
• 400 g Batatas de carne firme
• 1 un. Cebola
• 0,5 un. Pepino
• 1 colher (chá) Mostarda de intensidade média
• 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
• 4 colher (sopa) Óleo de colza
• 1 molho Cebolinho
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Cozinhe as batatas em água salgada durante cerca de 20 minutos até ficarem al dente, escorra, deixe secar brevemente, descasque e corte em fatias.
2. Corte a cebola em cubos pequenos, o pepino em fatias finas e corte o cebolinho finamente.
3. Para o molho, misture a mostarda, o vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de óleo de colza, sal e pimenta, incorpore a cebola e o cebolinho e misture cuidadosamente as batatas com o pepino.
4. Corte o seitan em fatias de cerca de 1 cm de espessura e tempere-as ligeiramente com sal e colorau.
5. Misture a farinha de grão-de-bico com a água, sal e pimenta até obter um empanado liso e fluido.
6. Coloque o pão ralado num prato. Passe as fatias de seitan primeiro no empanado de grão-de-bico e depois pressione bem no pão ralado.
7. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de colza numa frigideira grande e frite os escalopes em lume médio, de ambos os lados, durante cerca de 3 a 4 minutos cada, até ficarem dourados.
8. Deixe os escalopes escorrer brevemente sobre papel de cozinha e sirva com a salada de batata.