Almôndegas assadas no forno com pimento, courgette e tomates-cereja

Suculentas almôndegas de carne de vaca assadas no forno com pimento, courgette e tomates-cereja formam uma travessa aromática com poucos hidratos de carbono e muitas proteínas. Servir fresco com rúcula e limão.

De yumbelo · 2 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g carne picada de vaca
• 1 un. ovo
• 40 g parmesão, ralado na hora
• 1 un. dente de alho
• 1 colher (chá) paprica doce
• 1 colher (chá) orégãos secos
• sal
• pimenta
• 2 un. pimento vermelho
• 1 un. courgette
• 250 g tomates-cereja
• 2 colher (sopa) azeite
• 50 g rúcula
• 0,5 un. sumo de limão
• 0,5 molho salsa de folha lisa

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo), e forre um tabuleiro com papel vegetal.
2. Pique finamente o dente de alho, lave a salsa e corte-a finamente.
3. Misture bem a carne picada numa tigela com o ovo, o parmesão, o alho, a paprica, o orégão, o sal e a pimenta e forme cerca de 12 bolinhas pequenas.
4. Retire as sementes do pimento e corte-o em pedaços grandes, corte a courgette em rodelas ou meias-luas e parta os tomates-cereja ao meio.
5. Misture os legumes com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta e distribua-os pelo tabuleiro.
6. Coloque as almôndegas por cima dos legumes e asse o tabuleiro no forno durante 20 a 25 minutos, até as almôndegas estarem bem cozidas e os legumes macios.
7. Lave a rúcula e tempere-a com o azeite restante, o sumo de limão, sal e pimenta.
8. Disponha as almôndegas com os legumes e a salsa e sirva a rúcula ao lado.