Caixa colorida de cuscuz com feta e milho

Uma salada colorida de cuscuz com pimentão, pepino, tomate, milho e queijo feta, que se prepara bem com antecedência e pode ser levada fria na lancheira. Suave no sabor e rápida de fazer.

De yumbelo · 4 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 250 g Cuscuz
• 350 ml Água
• 2 un. pimentão vermelho
• 1 un. pepino para salada
• 250 g tomates cereja
• 1 lata milho (em lata, escorrido)
• 150 g queijo feta
• 3 colher (sopa) azeite
• 2 colher (sopa) sumo de limão
• 1 molho salsa
• sal
• pimenta

Preparação

1. Ferva a água com uma pitada de sal. Coloca o cuscuz numa tigela grande, despeja por cima a água a ferver, tapa e deixa inchar durante 5 minutos.
2. Solta o cuscuz com um garfo e deixa arrefecer completamente.
3. Retira as sementes do pimentão e corta-o em cubos pequenos. Lava o pepino e também o corta em cubos. Corta os tomates cereja ao meio.
4. Escorre bem o milho. Corta o feta em cubos pequenos.
5. Mistura o azeite, o sumo de limão, o sal e a pimenta numa tigela pequena. Pica finamente a salsa.
6. Mistura o cuscuz arrefecido com os legumes, o milho, o feta e a salsa. Envolve o molho e tempera com sal e pimenta a gosto.
7. Distribui a salada por quatro lancheiras ou taças. Guarda bem fechado no frigorífico até ao dia seguinte.