Panquecas de banana e amendoim com iogurte de soja

Finas panquecas com farinha de soja para mais proteína, recheadas com banana caramelizada, manteiga de amendoim e iogurte de soja cremoso. Uma sobremesa vegetal que também convence quem não é vegano.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 60 g Farinha de trigo
• 40 g Farinha de soja
• 250 ml Bebida de soja
• 100 ml Água
• 1 colher (sopa) Xarope de bordo
• 1 pitada Pitada de sal
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal para fritar
• 1 un. Banana madura
• 2 colher (sopa) Manteiga de amendoim
• 150 g Iogurte de soja natural
• 20 g Amendoins sem sal picados
• 0,5 colher (chá) Canela

Preparação

1. Misture a farinha, a farinha de soja, o sal e a canela numa tigela.
2. Incorpore aos poucos a bebida de soja, a água e o xarope de bordo, mexendo até obter uma massa lisa e fluida. Deixe a massa descansar durante 10 minutos.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio com um pouco de óleo. Deite cerca de uma concha de massa, rode a frigideira para que a massa se espalhe finamente e deixe a finá dourar dos dois lados. Trabalhe o restante da massa da mesma forma e mantenha as panquecas quentes.
4. Descasque a banana, corte-a em rodelas finas e deixe-as caramelizar ligeiramente numa frigideira pequena com um pouco de óleo, em lume médio, durante 2 a 3 minutos.
5. Misture a manteiga de amendoim com 2 colheres de sopa de água até ficar lisa e bem espalhável.
6. Espalhe o iogurte de soja sobre as panquecas, cubra com a banana, regue com a manteiga de amendoim e polvilhe com os amendoins picados. Dobre ou enrole e sirva imediatamente.