Sopa colorida de abóbora e cenoura com coco

Uma sopa suave e cremosa de abóbora, cenoura e batata, aromatizada com leite de coco e cebolinha. Pode ser preparada com antecedência e costuma agradar bastante às crianças.

De yumbelo · 4 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 600 g Abóbora Hokkaido
• 250 g Cenouras
• 200 g Batatas de textura farinhenta
• 1 un. Cebola
• 2 colher (sopa) Azeite
• 1,2 l Água
• 200 ml Leite de coco
• 2 colher (sopa) Sementes de abóbora
• 1 molho Molho de cebolinha
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Lava a abóbora, corta-a ao meio, retira as sementes e corta-a em cubos grossos; a casca pode ficar.
2. Descasca as cenouras e as batatas e corta-as em cubos de cerca de um centímetro. Retira a pele da cebola e corta-a em cubos pequenos.
3. Aquece o azeite numa panela grande e refoga os cubos de cebola em lume médio durante cerca de 3 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Junta a abóbora, as cenouras e as batatas, deixa refogar brevemente e cobre com a água. Tempera com sal e cozinha tapado em lume médio durante cerca de 20 minutos, até ficar tudo macio.
5. Mistura o leite de coco e alisa a sopa com a varinha mágica. Acerta o sal e a pimenta a gosto.
6. Torra as sementes de abóbora numa frigideira seca, sem gordura, até libertarem aroma, e reserva.
7. Lava a cebolinha e corta-a em rodelas finas.
8. Serve a sopa em pratos e polvilha com as sementes de abóbora e a cebolinha.