Berinjelas recheadas com carne picada, tomate e feta

Berinjelas cortadas ao meio são recheadas com carne picada de vaca temperada, tomate e cebola, e gratinadas com queijo feta. O prato é pobre em hidratos de carbono, rico em proteína e sacia bem.

De yumbelo · 2 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 2 un. Berinjelas
• 250 g Carne picada de vaca
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 1 lata Lata de tomate picado (400 g)
• 60 g Queijo feta
• 1 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Paprica doce em pó
• 1 colher (sopa) Sumo de limão
• 1 molho Salsa de folha lisa
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo).
2. Corta as berinjelas ao comprido ao meio, faz incisões em losango na polpa, pincela com metade do azeite e tempera com sal.
3. Coloca as berinjelas com a face cortada voltada para baixo num tabuleiro e deixa cozer cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
4. Retira as berinjelas do forno, vira-as e, com uma colher, retira a polpa deixando uma margem de cerca de 1 cm. Corta a polpa grosseiramente em cubos.
5. Pica finamente a cebola e o alho e deixa-os alourar ligeiramente no restante azeite numa frigideira grande.
6. Junta a carne picada e vai mexendo até ficar esfarelada; depois adiciona os cubos de berinjela e deixa fritar mais 5 minutos.
7. Tempera com cominho, paprica, sal e pimenta, mistura os tomates picados e deixa cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos.
8. Distribui o recheio pelas metades de berinjela, esfarela o feta por cima e leva ao forno cerca de 15 minutos, até o queijo ficar ligeiramente dourado.
9. Pica finamente a salsa, mistura com o sumo de limão e polvilha as berinjelas com esta mistura.