Almôndegas coloridas com molho de legumes e macarrão em cotovelo

Suculentas almôndegas com parmesão assentam numa suave molho de tomate e legumes com milho, pimento e curgete, servidas com macarrão em forma de cotovelo. As almôndegas preparam-se bem com antecedência e são uma delícia para as crianças.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 500 g carne picada de vaca
• 1 un. ovo
• 4 colher (sopa) pão ralado
• 30 g parmesão, ralado na hora
• 1 colher (chá) sal
• 1 molho cebolinho
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 1 un. curgete
• 1 un. pimento vermelho
• 2 un. cenouras
• 1 lata milho, escorrido (lata)
• 400 g polpa de tomate passada
• 250 g macarrão em forma de cotovelo
• 100 g queijo fresco

Preparação

1. Corte o cebolinho finamente. Misture a carne picada numa tigela grande com o ovo, o pão ralado, o parmesão, o sal e metade do cebolinho e forme cerca de 20 bolinhas pequenas.
2. Lave a curgete, o pimento e as cenouras e corte tudo em cubos pequenos.
3. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande e doure as almôndegas por todos os lados durante 8 a 10 minutos, até ficarem douradas. Depois retire-as.
4. Na mesma frigideira, refogue os legumes durante 4 a 5 minutos e depois junte o milho e a polpa de tomate passada e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
5. Volte a colocar as almôndegas no molho e deixe-as repousar em lume baixo durante mais 5 minutos.
6. Entretanto, cozinhe o macarrão em água com sal de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente, e escorra.
7. Envolva o queijo fresco no molho, tempere com sal e sirva o macarrão com as almôndegas. Polvilhe com o restante cebolinho.