Sopa de frango com gengibre, pak choi e ovos escalfados

Uma sopa límpida e picante com gengibre, alho e molho de soja, que sacia com frango tenro, cogumelos e pak choi. Os ovos escalfados transformam-na numa refeição completa com poucos hidratos de carbono.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g peito de frango
• 800 ml água
• 20 g gengibre fresco, em rodelas
• 2 un. dentes de alho
• 2 colher (sopa) molho de soja
• 1 colher (sopa) óleo vegetal
• 150 g cogumelos barbudos, em rodelas
• 150 g courgette, em rodelas
• 250 g pak choi
• 2 un. ovos
• 2 un. cebolinhos, cortados em rodelas
• 1 un. pimenta vermelha, cortada em rodelas finas
• 0,5 un. lima, sumo
• 1 molho coentros, grosseiramente picados
• sal
• pimenta

Preparação

1. Descasque o gengibre e o alho, corte o gengibre em rodelas e esmague ligeiramente o alho. Aqueça o óleo numa panela grande e deixe o gengibre e o alho refogar nele durante 1 minuto.
2. Adicione a água e o molho de soja, deixe ferver e coloque o peito de frango inteiro. Deixe cozer em lume brando durante 12 a 15 minutos, até a carne estar bem cozida.
3. Retire o frango do caldo, desfie-o em pedaços finos com dois garfos e reserve.
4. Volte a levar o caldo a uma fervura suave. Junte os cogumelos e a courgette e deixe cozinhar durante 4 minutos.
5. Limpe o pak choi, separe as folhas e corte os talos em pedaços. Deixe os talos cozinhar durante 2 minutos e depois deixe as folhas ficar mais 1 minuto.
6. Parta os ovos um a um numa chávena e deixe-os deslizar com cuidado para a sopa quase sem ferver, um a seguir ao outro. Escalfe sem mexer durante 3 minutos, evitando que a panela borbulhe com força.
7. Volte a colocar o frango na sopa e aqueça brevemente. Tempere com sal, pimenta e sumo de lima.
8. Distribua a sopa por duas taças fundas, polvilhe com cebolinhos, pimenta e coentros e sirva imediatamente.