Penne com pesto de edamame e grão-de-bico crocante

Penne sem glúten? Não: penne de trigo integral? Aqui: penne sem integral, com um pesto verde de edamame e manjericão, grão-de-bico crocante e tomates cherry. O prato fornece muita proteína vegetal e fica pronto em 25 minutos.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Penne com pesto de edamame e grão-de-bico crocante

Ingredientes

  • 180 g Penne
  • 150 g Edamame, descascado (congelado)
  • 1 lata Grão-de-bico, peso escorrido aprox. 240 g
  • 1 molho Manjericão
  • 1 un. Dente de alho
  • 1 un. Limão biológico (sumo e raspa)
  • 30 g Sementes de girassol
  • 2 colher (sopa) Flocos de levedura nutricional
  • 4 colher (sopa) Azeite
  • 1 colher (chá) Paprica doce
  • 150 g Tomates cherry
  • Sal
  • Pimenta

Preparação

  1. Levar a ferver água salgada numa panela grande. Cozinhar o edamame nela durante 3 minutos, retirar com uma escumadeira, passar por água fria e escorrer. Reservar a água de cozedura.
  2. Cozinhar as penne na água de cozedura segundo as indicações da embalagem, até ficarem al dente. Antes de escorrer, retirar cerca de 100 ml da água da massa.
  3. Escorrer bem o grão-de-bico e secar com papel de cozinha. Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira, fritar o grão-de-bico com a paprica e uma pitada de sal durante 6 a 8 minutos até ficar crocante e depois reservar.
  4. Torrar as sementes de girassol numa frigideira seca até ficarem douradas e deixar arrefecer brevemente.
  5. Para o pesto, colocar o edamame, as folhas de manjericão, o dente de alho, o sumo de meio limão, os flocos de levedura, 2 colheres de sopa de azeite, 4 colheres de sopa de água da massa, sal e pimenta num recipiente alto e triturar finamente com a vara de mistura. Se necessário, diluir com um pouco mais de água da massa.
  6. Cortar os tomates cherry ao meio e saltear rapidamente na frigideira com um pouco de azeite, até a pele começar a abrir ligeiramente.
  7. Misturar as penne escorridas com o pesto na frigideira grande ou na panela e aquecer em lume brando durante 1 minuto. Servir com os tomates, o grão-de-bico e as sementes de girassol, polvilhar com a raspa de limão e servir de imediato.