Mexidos de tofu com batata, feijão e abacate

Um pequeno-almoço vegan e substancioso com tofu mexido, cubos de batata crocantes e abacate, que fornece muitas proteínas com grão-de-bico e tofu. Combina bem com cebolinha fresca e um toque de limão.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Tofu natural
• 250 g Batatas de carne firme
• 1 un. Abacate
• 1 lata Feijão-encarnado enlatado, escorrido
• 1 un. Tomates cereja
• 0,5 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (chá) Paprica doce
• 1 colher (chá) Curcuma em pó
• 1 colher (sopa) Flocos de levedura nutricional
• 1 colher (sopa) Molho de soja
• 1 colher (chá) Sumo de limão
• 1 molho Cebolinho
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Lave as batatas e corte-as em cubos pequenos. Frite-as em 1 colher de sopa de óleo em lume médio durante 15 a 20 minutos, até ficarem louradas e cozidas, virando-as de vez em quando.
2. Esfarele o tofu com as mãos. Corte a cebola e o alho em cubos finos.
3. Frite a cebola em 1 colher de sopa de óleo até ficar translúcida e junte o alho por pouco tempo. Adicione o tofu e deixe dourar durante 5 minutos.
4. Tempere com paprica doce, curcuma, molho de soja, flocos de levedura e sumo de limão, e salgue e pimente. Misture bem.
5. Escorra e lave o feijão-encarnado, junte-o à mistura e aqueça brevemente.
6. Corte os tomates cereja ao meio. Parta o abacate ao meio, retire o caroço e corte em fatias.
7. Distribua as batatas pelos pratos, sirva a mistura de tofu e feijão ao lado, decore com tomate e abacate e polvilhe com cebolinho.