Trofie com feijão-verde, batatas e pesto de manjericão

Trofie, as pequenas massas torcidas da Ligúria, encontram-se com feijão-verde tenro e batatas que desfazem. O pesto fresco de manjericão com pinhões e parmesão liga tudo num prato de verão.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 200 g Trofie
• 150 g Feijão-verde
• 200 g Batatas de polpa firme
• 1 molho Manjericão
• 25 g Pinhões
• 40 g Parmesão vegetariano
• 1 un. Dente de alho
• 3 colher (sopa) Azeite virgem extra
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Descasque as batatas e corte-as em cubos de cerca de 2 cm. Cozinhe em água com bastante sal durante cerca de 10 minutos.
2. Limpe o feijão-verde, corte-o ao meio e junte-o às batatas depois de 5 minutos de cozedura.
3. Para o pesto, torre os pinhões numa frigideira seca em lume médio até ficarem dourados e retire-os.
4. Coloque as folhas de manjericão, os pinhões, o parmesão ralado, o dente de alho descascado, uma pitada de sal e o azeite num copo alto e triture com a vara de mão até obter um pesto fino.
5. Cozinhe as trofie em água da cozedura até ficarem al dente, escorra-as e guarde um pouco da água da cozedura.
6. Misture as massas, as batatas e o feijão na frigideira ou na panela com o pesto e, se necessário, afine com um pouco da água da cozedura.
7. Tempere com pimenta e sirva imediatamente.