Costeletas de borrego com legumes assados e dip de iogurte e hortelã

Saftige Lammkoteletts aus dem Ofen liegen auf Berinjela, Abobrinha e tomates e são servidos com um dip fresco de iogurte e hortelã. O prato é pobre em hidratos de carbono, rico em legumes e proteína e, ainda assim, saciante.

De yumbelo · 2 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 400 g costeletas de borrego
• 1 un. berinjela
• 1 un. courgette
• 1 un. cebola roxa
• 150 g tomates cereja
• 2 un. dentes de alho
• 2 colher (sopa) azeite
• 1 colher (chá) alecrim seco
• sal
• pimenta
• 150 g iogurte grego
• 0,5 molho hortelã
• 0,5 un. limão

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 220 graus, em convecção natural (cima e baixo).
2. Lave a berinjela e a courgette e corte-as em fatias de cerca de 2 cm de espessura. Corte a cebola em gomos e pique finamente os dentes de alho. Corte os tomates cereja ao meio.
3. Distribua os legumes por um tabuleiro forrado com papel de forno, tempere com 1 colher de sopa de azeite, alho, alecrim, sal e pimenta e deixe no forno cerca de 20 minutos, até ficarem macios e com cor nas extremidades.
4. Tempere as costeletas de borrego com sal e pimenta e esfregue-as com o azeite restante.
5. Numa frigideira bem quente, sele as costeletas de borrego cerca de 2 a 3 minutos por lado, até ficarem douradas por fora.
6. Coloque as costeletas sobre os legumes no tabuleiro e deixe no forno mais 6 a 8 minutos, até a carne ficar rosada no interior.
7. Enquanto a carne está no forno, pique finamente a hortelã e misture-a com o iogurte, um pouco de sumo de limão, sal e pimenta.
8. Deixe a carne repousar 3 minutos. Disponha os legumes e as costeletas de borrego em dois pratos e sirva o dip de iogurte e hortelã à parte.