Amêijoas de mexilhão em caril de coco com lima e coentros

As miexilhões cozem num molho cremoso de leite de coco, gengibre e curcuma, temperado com lima e coentros frescos. Vai bem com arroz basmati simples, que absorve o molho maravilhosamente.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 1 kg Mexilhões
• 400 ml Leite de coco
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 2 un. Gengibre fresco (cerca de 2 cm)
• 2 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (chá) Curcuma em pó
• 0,5 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Açúcar
• 1 un. Lima, sumo e raspa
• 1 molho Coentros frescos
• 160 g Arroz basmati
• Sal
• Pimenta-preta fresca moída

Preparação

1. Lave os mexilhões em água fria, retire os que estiverem abertos ou danificados e limpe as barbas.
2. Cozinhe o arroz basmati segundo as instruções da embalagem em bastante água salgada, escorra e mantenha-o quente.
3. Corte a cebola em cubos pequenos e pique finamente o alho e o gengibre.
4. Aqueça o azeite numa panela grande com tampa e deixe a cebola suar em lume médio durante 3 minutos, até ficar translúcida.
5. Junte o alho, o gengibre, a curcuma e o cominho e deixe fritar por 1 minuto, mexendo, até libertarem aroma.
6. Deite o leite de coco, misture o açúcar, o sal e a pimenta e deixe o molho ferver em lume brando durante 3 minutos.
7. Coloque os mexilhões na panela, tape e cozinhe em lume alto durante 5 a 7 minutos, até abrirem; retire os que permanecerem fechados.
8. Esprema a lima, junte o sumo ao molho, rale um pouco da raspa por cima e tempere com sal a gosto.
9. Lave os coentros, retire as folhas e pique-as grosseiramente, depois espalhe-as sobre os mexilhões.
10. Sirva os mexilhões com o molho e o arroz.