Espargos brancos com batatas cozidas e requeijão com cebolinha

Espargos brancos, como aparecem na mesa na primavera na Alemanha e na Áustria, com batatas cozidas em água salgada, manteiga e um molho fresco de requeijão com cebolinha. Um prato leve e rápido de fazer para a época do espargo.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 1 kg espargos brancos
• 800 g batatas de polpa mealosa
• 30 g manteiga
• 1 colher (chá) açúcar
• 250 g requeijão magro (20% de gordura)
• 100 ml leite
• 1 molho cebolinha
• 0,5 un. limão (sumo)
• sal
• pimenta

Preparação

1. Lave as batatas, cozinhe-as com a casca em água salgada durante cerca de 20 minutos, até ficarem cozidas, escorra, deixe secar brevemente no vapor, descasque e mantenha-as quentes.
2. Descasque os espargos, corte as extremidades lenhosas e divida os talos em pedaços ou comprimentos que caibam numa panela.
3. Leve à febre a água com uma colher de chá de açúcar, uma pitada de sal e uma colher de sopa de manteiga, junte os espargos e cozinhe em lume médio durante cerca de 10 a 12 minutos, até ficarem al dente.
4. Para o molho, corte a cebolinha finamente, misture bem o requeijão com o leite até obter um creme liso e tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
5. Misture a cebolinha na mistura de requeijão.
6. Escorra os espargos, salteie-os brevemente numa frigideira com a manteiga restante e sirva-os com as batatas e o molho de requeijão com cebolinha.