Salmão com salada de funcho e laranja e batatas com endro

Um prato leve de salmão com salada fresca de funcho e laranja e batatas com endro. A doçura das laranjas combina bem com o peixe grelhado.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g filete de salmão sem pele
• 300 g batatas de polpa firme
• 1 un. bolbo de funcho
• 2 un. laranjas
• 80 g rúcula
• 1 un. chalota
• 1 colher (sopa) alcaparras
• 3 colher (sopa) azeite
• 1 colher (chá) mel
• 0,5 un. sumo de limão
• 1 molho endro
• 1 pitada sal
• 1 pitada pimenta

Preparação

1. Lave as batatas, cozinhe-as em água salgada durante cerca de 15 a 20 minutos, escorra, deixe secar ao vapor e corte-as ao meio.
2. Limpe o funcho, retire o miolo e corte o bolbo em tiras finas. Corte a chalota em anéis finos e pique finamente o endro.
3. Descasque as laranjas de forma a retirar completamente a pele branca. Corte as laranjas em rodelas, aparando o sumo que escorre.
4. Para o molho, misture o sumo de laranja com 2 colheres de sopa de azeite, o mel, o sumo de limão, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
5. Misture o funcho, a chalota, as rodelas de laranja e as alcaparras com o molho e deixe repousar brevemente.
6. Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça o azeite restante numa frigideira em lume médio e doure o salmão durante 3 a 4 minutos, depois vire-o e cozinhe mais 2 minutos, até ficar ligeiramente translúcido no interior.
7. Junte a rúcula à salada pouco antes de servir. Sirva o salmão com a salada e as batatas e polvilhe com o endro.