Sopa tailandesa de coco com camarões e cogumelos

Uma sopa tailandesa aromática de leite de coco com camarões e cogumelos, que sacia com poucos hidratos de carbono. O leite de coco é temperado com erva-limão, gengibre e lima.

De yumbelo · 2 doses · 30 minutos

Ingredientes

• 250 g camarões crus, descascados
• 300 ml leite de coco
• 500 ml água
• 200 g cogumelos
• 1 un. courgette
• 2 un. cebolinhas
• 1 un. gengibre fresco (do tamanho de um polegar)
• 1 un. erva-limão
• 1 un. lima
• 1 un. pimenta-chili
• 1 un. dente de alho
• 1 molho coentros
• 1 colher (sopa) óleo alimentar
• sal
• pimenta

Preparação

1. Limpe a erva-limão, retire as folhas exteriores duras e pique finamente a metade inferior ou corte-a em rodelas finas. Descasque o gengibre e corte-o em fatias finas. Pique finamente o alho, retire as sementes da pimenta-chili e corte-a em rodelas.
2. Corte as cebolinhas em rodelas finas, mantendo separadas as partes brancas e as verdes. Limpe os cogumelos e corte-os em quartos ou em fatias. Corte a courgette ao meio e depois em rodelas em forma de meia-lua. Lave os coentros, retire as folhas e pique finamente os talos.
3. Aqueça o óleo alimentar numa panela. Refogue durante 2 minutos as partes brancas das cebolinhas, a erva-limão, o gengibre, o alho e metade da pimenta-chili, até libertarem aroma.
4. Junte os cogumelos e deixe alourar durante 3 a 4 minutos, até ganharem ligeiramente cor. Adicione a água e o leite de coco, junte os talos de coentros e leve a sopa a ferver em lume brando.
5. Deixe a sopa cozer em lume brando durante 8 minutos. Junte a courgette e deixe cozer durante 3 minutos, até ficar al dente.
6. Coloque os camarões na sopa e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos, até ficarem rosados e bem cozidos. Não cozinhe demasiado, senão ficam rijos.
7. Retire a panela do fogão. Misture o sumo da lima e tempere com sal e pimenta. Distribua a sopa por duas taças, polvilhe com a parte verde das cebolinhas, as folhas de coentros e a restante pimenta-chili, e sirva imediatamente.