Bolinhos coloridos de legumes e batata do forno com molho de cebolinho
Macias de batata fofas com cenoura finamente ralada, courgette e ervilhas, cozidas no forno até ficarem douradas e servidas com um molho suave de cebolinha e iogurte. Podem ser moldadas no dia anterior e levadas frias na lancheira.
De yumbelo · 4 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 600 g Batatas de polpa farinhenta
- 200 g Cenouras
- 1 un. Courgette
- 1 un. Cebola
- 150 g Ervilhas congeladas
- 2 un. Ovos
- 80 g Pão ralado
- 50 g Parmesão ralado
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 250 g Iogurte natural
- 1 molho Cebolinho
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Lave as batatas, cozinhe-as numa panela com água salgada durante cerca de 20 minutos, escorra, deixe secar brevemente e, ainda quentes, amasse-as grosseiramente.
- Entretanto, rale finamente as cenouras e a courgette e corte a cebola em cubinhos finos.
- Aqueça o óleo numa frigideira grande, refogue a cebola, as cenouras, a courgette e as ervilhas em lume médio durante cerca de 5 minutos, até os legumes ficarem macios, e depois deixe arrefecer.
- Misture as batatas amassadas com os legumes, os ovos, o pão ralado e o parmesão e tempere com sal e pimenta.
- Forme cerca de 12 bolinhas do mesmo tamanho com a massa.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor por cima e por baixo, e forre um tabuleiro com papel de forno.
- Coloque as bolinhas no tabuleiro e asse durante cerca de 20 minutos, até ficarem douradas.
- Misture o iogurte com o cebolinho finamente cortado e uma pitada de sal e sirva com as bolinhas quentes.