Tarte de limão com merengue

Name: Tarte de limão com merengue
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g farinha de trigo (tipo 405); 125 g manteiga fria, em cubos; 80 g açúcar; 1 un. ovo (tamanho M); 1 pitada sal; 3 un. ovos (tamanho M); 2 un. gema de ovo; 150 g açúcar; 150 ml sumo de limão acabado de espremer; 2 un. raspa de limões biológicos; 100 g manteiga; 20 g amido de milho; 4 un. clara de ovo; 200 g açúcar; 500 g leguminosas para cozer às cegas

Uma tarte crocante de massa quebrada com um recheio cremoso de limão e merengue arejado. A acidez do limão harmoniza perfeitamente com a doçura do merengue.

De yumbelo · 8 doses · 120 minutos

Ingredientes

250 g farinha de trigo (tipo 405)
125 g manteiga fria, em cubos
80 g açúcar
1 un. ovo (tamanho M)
1 pitada sal
3 un. ovos (tamanho M)
2 un. gema de ovo
150 g açúcar
150 ml sumo de limão acabado de espremer
2 un. raspa de limões biológicos
100 g manteiga
20 g amido de milho
4 un. clara de ovo
200 g açúcar
500 g leguminosas para cozer às cegas

Preparação

Misture rapidamente a farinha, a manteiga fria, o açúcar, o ovo e o sal até obter uma massa quebrada lisa, forme uma bola e deixe-a no frigorífico, embrulhada em película aderente, durante pelo menos 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 °C em modo convencional. Abra a massa até cerca de 28 cm, coloque-a numa forma de tarte de 26 cm de diâmetro, pressione a borda e corte o excesso de massa.
Fure várias vezes o fundo com um garfo, cubra com papel de forno, coloque leguminosas por cima e leve a cozer às cegas durante cerca de 20 minutos. Retire o papel e as leguminosas e deixe o fundo cozer mais 5 minutos, até ficar dourado. Deixe arrefecer.
Para o creme, misture os ovos, a gema, 150 g de açúcar, o sumo de limão e a raspa de limão numa panela. Incorpore o amido de milho.
Aqueça a mistura em lume médio, mexendo sempre, durante cerca de 5 minutos, até engrossar num creme espesso e quase a ferver. Retire do lume e incorpore a manteiga fria em pedaços até ficar brilhante.
Distribua uniformemente o creme de limão quente sobre a base de tarte arrefecida e deixe firmar durante cerca de 15 minutos.
Bata a clara com uma pitada de sal até ficar firme. Adicione aos poucos 200 g de açúcar, continuando a bater até obter uma massa brilhante e firme.
Coloque o merengue sobre o creme com uma colher ou com um saco de pasteleiro, formando pequenos picos. Leve a tarte ao forno a 200 °C, só com a resistência superior, durante 5 a 8 minutos, até ficar dourada.
Deixe a tarte arrefecer completamente e corte em 8 fatias. Para fatias mais limpas, mergulhe a faca em água quente.