Gazpacho – sopa fria espanhola de tomate com pepino e pimento

Uma sopa fria e refrescante de tomates maduros, pepino e pimentão, que dispensa o fogão nos dias quentes. É engrossada com pão e temperada com azeite e manjericão.

De yumbelo · 4 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 1000 g tomates maduros
• 1 un. pimento vermelho
• 300 g pepino
• 1 un. cebola roxa
• 1 un. dente de alho
• 80 g pão branco do dia anterior
• 3 colher (sopa) azeite
• 2 colher (sopa) sumo de limão
• 1 molho manjericão
• sal
• pimenta

Preparação

1. Retire a crosta do pão, corte em cubos grosseiros e deixe-o de molho brevemente em um pouco de água; depois esprema bem.
2. Lave os tomates e corte-os em cubos grosseiros, retire as sementes do pimento e corte-o em pedaços pequenos, descasque o pepino e corte-o em cubos, pique grosseiramente a cebola e o alho.
3. Triture finamente os tomates, o pimento, o pepino, a cebola, o alho e o pão esprimido com varinha mágica ou no liquidificador.
4. Acrescente o azeite, o sumo de limão, o sal e a pimenta e volte a bater bem, até a sopa ficar lisa.
5. Leve a sopa ao frigorífico durante pelo menos 2 horas e, antes de servir, tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
6. Lave o manjericão, retire as folhas e rasgue-as grosseiramente; decore a sopa com elas e regue com um pouco de azeite.