Bolonhesa escondida de legumes com esparguete

Uma bolonhesa clássica, em que cenouras, courgettes e pimentos são passados numa purê tão fino que as crianças mal os notam. O molho é suave, suculento e combina perfeitamente com esparguete.

De yumbelo · 4 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 500 g Esparguete
• 500 g Carne picada de vaca
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Courgette
• 1 un. Pimento vermelho
• 2 colher (sopa) Azeite
• 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
• 500 ml Tomate passado
• 1 colher (chá) Orégãos secos
• 40 g Parmesão ralado
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Corte a cebola e o alho em cubos finos. Limpe as cenouras, a courgette e o pimento e corte-os em pedaços grandes.
2. Aqueça o azeite numa panela grande e deixe a cebola e o alho alourarem em lume brando durante 3 minutos, até ficarem translúcidos.
3. Junte a carne picada e deixe-a fritar, mexendo, até ficar esfarelada e ganhar cor. Tempere depois com sal e pimenta.
4. Incorpore o concentrado de tomate e deixe-o alourar durante 1 minuto. Junte as cenouras, a courgette e o pimento e deixe refogar durante 5 minutos.
5. Envolva o tomate passado e o orégãos, deixe ferver e deixe o molho cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
6. Triture o molho com a vara de mão até ficar muito fino, sem pedaços de legumes visíveis. Prove e acerte o sal e a pimenta.
7. Cozinhe o esparguete em bastante água salgada até ficar al dente, escorra-o e misture-o com o molho.
8. Sirva polvilhado com o parmesão ralado.