Sopa de frittata com cebolinho

Um caldo de legumes claro com tiras finas de panqueca de ovo, que a avó costumava servir aos domingos antes do assado. Leve, reconfortante e pronto em pouco tempo.

De yumbelo · 4 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 1,5 l Água
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Aipo
• 1 un. Alho-francês
• 1 un. Cebola
• 1 un. Folha de louro
• 1 colher (chá) Sal
• 3 un. Ovos
• 120 ml Leite
• 80 g Farinha de trigo
• 1 pitada Noz-moscada ralada
• 1 pitada Sal
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 molho Cebolinho

Preparação

1. Levar a água a ferver com as cenouras descascadas, o aipo, o alho-francês, a cebola cortada ao meio, a folha de louro e o sal, e deixar cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos.
2. Retirar os legumes do caldo, cortar as cenouras em cubos pequenos e voltar a colocá-las no caldo. Manter o caldo quente.
3. Misturar os ovos, o leite, a farinha, a noz-moscada e o sal numa tigela até obter uma massa lisa e pouco espessa, e deixar repousar cerca de 10 minutos.
4. Aquecer uma frigideira antiaderente com pouco óleo, deitar uma concha de massa e espalhá-la finamente. Cozinhar a frittata cerca de 1 a 2 minutos, virar e acabar de cozinhar brevemente. Repetir até a massa acabar.
5. Deixar as frittatas arrefecer ligeiramente, enrolá-las soltas e cortá-las em tiras finas.
6. Cortar o cebolinho finamente e voltar a temperar o caldo com sal.
7. Distribuir as tiras de frittata por quatro pratos de sopa, deitar o caldo quente por cima e servir polvilhado com cebolinho.