Guisado primaveril de espargos, ervilhas e endro
Um sopa primaveril leve com espargos tenros, ervilhas e ervilhas-tortas, aperfeiçoada com crème fraîche e endro fresco. As batatas tornam-na saciante.
De yumbelo · 4 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 20 g manteiga
- 1 un. cebola
- 1 un. dente de alho
- 500 g batatas de cozedura firme
- 500 g espargos verdes
- 150 g ervilhas-tortas
- 200 g ervilhas (congeladas)
- 1200 ml água
- 150 g crème fraîche
- 1 un. limão biológico (sumo e raspa)
- 1 molho endro
- 1 pitada noz-moscada, ralada
- sal
- pimenta
Preparação
- Corta a cebola e o alho em cubos pequenos. Aquece a manteiga numa panela grande e deixa a cebola e o alho alourarem levemente, sem deixar escurecer.
- Descasca as batatas e corta-as em cubos de cerca de 1 cm. Põe-nas na panela com a água, deixa ferver e cozinha sem tampa durante cerca de 10 minutos em lume médio.
- Retira a parte inferior e lenhosa dos espargos e corta os talos na diagonal em pedaços de cerca de 3 cm. Corta as ervilhas-tortas ao meio ou em pedaços.
- Junta os espargos e as ervilhas-tortas às batatas e deixa cozinhar mais 8 minutos. Adiciona as ervilhas congeladas nos últimos 3 minutos.
- Retira a panela do fogão. Mistura a crème fraîche e tempera com a raspa de limão, um pouco de sumo de limão, noz-moscada, sal e pimenta.
- Pica o endro finamente, envolve uma parte na sopa e polvilha o restante por cima. Serve de imediato.